Caciocavallo Artigianale 100% BIO — 1 Kg

Caciocavallo Artigianale 100% BIO

Il formaggio a pasta filata più antico del Sud, con la sua forma a pera e la testina legata con lo spago. Fuori una crosta sottile e liscia color paglierino, dentro una pasta compatta e bianca che con la stagionatura diventa più saporita e leggermente piccante. Il nome viene dall'uso di appenderlo a cavallo di una pertica, a coppie, per stagionare.

L'Eccellenza della Lavorazione Artigianale

La cagliata viene lasciata maturare fino al punto giusto di acidità, poi filata a mano in acqua calda — è il momento che decide tutto: qualche minuto prima e non fila, qualche minuto dopo e diventa gommosa. Ogni forma viene modellata a mano a pera, chiusa, legata con lo spago e salata in salamoia. Poi stagiona appesa a coppie, a cavallo di una trave, in un locale fresco e ventilato.

Punti di Forza

• 100% Biologico Certificato — filiera controllata e tracciata
• Pasta filata a mano, forma per forma
• Forma a pera e legatura con lo spago secondo la tradizione
• Stagionato appeso, a cavallo della pertica
• Ottimo da tavola e insuperabile alla piastra

Ingredienti e Allergeni

Ingredienti: latte biologico, sale, caglio.

Contiene LATTE e derivati del latte (Allegato II del Reg. UE 1169/2011). La specie del latte utilizzato e l'origine del caglio sono indicate in etichetta. Fai sempre riferimento all'elenco ingredienti completo riportato in etichetta.

Proprietà Nutritive & Benessere

Formaggio a pasta filata semiduro: buon apporto di proteine, calcio e fosforo. Con la stagionatura il lattosio si riduce, ma resta un formaggio del latte: non è adatto a chi è allergico alle proteine del latte.

Valori Nutrizionali Medi Indicativi (per 100 g)

Valori medi indicativi per la tipologia; fa fede la dichiarazione nutrizionale riportata in etichetta.

Consiglio di Degustazione

A fette spesse sulla piastra ben calda, un minuto per lato, finché si forma la crosticina dorata e dentro fila: è il caciocavallo «impiccato» delle sagre. Da tavola, a scaglie con le olive, i sott'oli e un bicchiere di vino rosso.

I Consigli di Nunzia

• Cottura: piastra già rovente e fette di almeno un centimetro. Sottile si scioglie prima di dorarsi.
• Il trucco: a fine cottura una goccia di miele e una macinata di pepe nero. Dolce, salato e piccante insieme.
• Conservazione: in frigorifero nella parte meno fredda, avvolto nella carta per alimenti e non nella plastica, così respira e non fa muffa.

Formato: 1 Kg · Prezzo: 25,00 €

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